Receptfüzet

Köszöntök mindenkit, aki erre jár.

Ebben a blogban olyan recepteket olvashattok, amik java kézzel írott szakácskönyvemben vannak. Ami egy kis alakú spriálfüzet, és ennek örömére kezd már szétesni.

A blogot elsősorban magamnak készítem. A bejegyzések is csak a minimális információkat tartalmazzák - mert én így szeretem. Ide mindenféle recept felkerül, ami nekem tetszik, olyan is, amit még nem próbáltam. Ellentétben az Utazás Gasztronómiába bloggal, ahol csak olyat publikálok, amit el is készítettem, általában képpel együtt.

Hozzászólás mentes blog lesz, mivel magamnak készül, ám mivel mégis publikus, privátban szeretettel válaszolok az esetlegesen felmerülő kérdésekre.

A fényes oldal nem ereszti át a hőt, a matt fele viszont igen.

Ha a sütőben melegen akarunk tartani valamit, akkor a fényes oldalát fordítsuk kifelé (pl. hússütésnél).

Ha viszont szeretnénk valamit gyorsabban megpuhítani, akkor a fólia matt felét fordítsuk kifelé (pl. fóliában sült burgonya).

(Reinhard Gerer:Nagy szakácsok kis fortélyai c. könyvéből)

Kb. 10 arasznyi méretű uborka tökgyalun reszelve, sózva, kinyomkodva.

Öntet: 1 nagy pohár minőségi joghurt, 1 nagy pohár minőségi tejföl, 2-3 gerezd fokhagyma méret és ízlés szerint, kapor apróra vágva, olívaolaj, pici cukor, só.

(avagy Albert kekszes rúd, kép itt)

1./ 1 cs. vaníliás puding + 2 ek. kakaó + 2 ek. sima liszt + 3 dl tej - összekeverni simára, félretenni, 10 - 15 percig áll.

2./1 Rama + 25 cukor + 1,5 dl feketekávé - felfőzni

1./ + 2./ összeönteni, együtt nagyon sűrűre befőzni. Kicsit lehűtve 1 nagy cs. Albert keksz korongjaira kenve hosszú rúddá összeállítjuk. Másnap ferdén szeletelni.

20 cukor, 1 van. cukor, 5 ek. kakaópor, 6 ek. olaj, 3 ek 5%-os ecet, 2,5 dl víz, 25 rétesliszt, fél kiskanál szódabikarbóna, csapott mokkáskanál só.

Kevert tészta.

(Juli-suli)

12,5 Rama, 12,5 cukor, 1 van. cukor, só, 1 citrom reszelt héja, 3 tojás, 20 liszt, 2 csapott tk. sütőpor, 1 - 2 ek. tej.

Masszát géppel összeállítani annyi tejjel, hogy ne ragadjon a keverőlapáthoz. Tojásokat egyenként bele, a lisztet kanalanként. Kikent, 28 cm-es formába önteni.

75 dkg alma, 2 ek. sárgabaracklekvár, 1 ek. víz

Almát meghámozva vékony cikkekre vágva koszorúformában a tésztára rakni.

Előmelegített sütő, 3 - 4-es fokozat (175 - 200 fok)40 - 50 perc.

Lekvárt szitán áttörve vízzel felfőzni, sütés után a tésztát azonnal megkenni vele.

Belseje:

6 tojás, 6 ek. kr.cukor 1 vaníliás puding, 1 puncspuding, 1 sütőpor.

3 tf +2 k. cukor - habbá + fél cs, sütőpor, + 1 van. puding + 3 tojáásárga

Kikent, lisztezett őzgerinc formában sütni

Puncspudinggal ugyanez.

Külseje:

Piskóta: 5 ts + 2 k kr.cukor + fél cs. sütőpor + 1 csokoládépuding + 2 k. kakópor + 5 felvert fehérje

Rendes tepsiben sütjük.

Krém:

3 dl tej + 1 ek. rétesliszt + 1 vaníliás puding - sűrűre főzni

1 Rama + 5 ek. porcukor + 3 ek. kakaópor - habpsra keverni, a kettőt össze.

A széle a kakaós tésztalap, a belseje krémmel összefogva a hosszában kettévágott őzgerincben sült piskóta.

(4,5 kg-hoz kellett dupla adag mindenből, és sok lett így. Elég bő két kg tisztítva.

Tisztítatlanul bő 3 kg = tisztítottan szűk 2,5 kg)

Eredetileg:

5 kg tök*, 4 l  víz, 1 ek. 10 %-os ecet, 80 dkg cukor, kevés citromlé, fél liter ananász szörp, (szalicil).

Víz + ecet - felforr, bele a kockázott tököt, ismét felforr, utána hideg vízbe a tököt.

Ezután szirup: 8 dl víz + 80 dkg cukor + citromlé + szörp - felforr, bele a lehűtött tököt,  felforr, 24 órát lefedve áll.Másnap ismét felforralni, üvegbe tölteni, tetejére kevés szalicil, száraz dunszt.

* főzőtök, nem sütőtök!

2 csirkecomb, só, bors, pirospaprika, 2 ek olaj, 50 dkg újkrumpli, 2 csokor újhagyma,1 dl húsleves, 1 gerezd fokhagyma, néhány szál petrezselyem, sárgarépa.

Beáztatjuk a cseréptálat. A sütőt előmelegítjük.

A combokat megmossuk, lecsepegtetjük, sóval, borssal, pirospprikával bedörzsöljük. Felforrósítjuk az olajat és a combokat 3 - 3 percig hirtelen elősütjük.A krumplit előkészítjük (félbe-negyedbe vágni a nagyobbakat)

A hagymából az egyik csokrot felkarikázni, a másikat 15 - 20 cm-ies darabokra vágni.

Tűzálló tál aljára terítjük a krumpli egyik felét, és a hagymakarikákat, rá a combot, erre a hagymát, répát, a maradék krumplit.A fokhagymát áttörve a húslevesbe, azt a csirkére öntjük.

Ha nem pataki tál, alufóliával lefedve 40 percig  sütőben pároljuk, majd a fóliát levéve 15 - 20 perc alatt pirosra sütjük.Tálaláskor petrezselyemmel díszíteni.

(Vilma néni szakácskönyve 99.)

1 dl langyos tej, 4 dkg élesztő, pici cukor - felfuttatni

40 dkg krumplit héjában főzni, összetörni, só, 40 dkg liszt, összegyúrni, 1 órát kel letakarva.

Kinyújtani, felkockázni, letakarva még egy órát kel, bő olajban sütni, mint a fánkot, tetejét be lehet kockázni.

Elkészítési idő több, mint 3 óra!